Інгредієнти Пісна свинина (м'якоть, яку легко порізати на отбівнушкі поперек волокон) -1 кг ( можна менше (більше), кому скільки потрібно) Маринад: Сіль, перець мелений коріандр-3 чайних ложки (приблизно, взагалі я на-віч відміряють, інтуїтивно) часник-3/4 головки (порізати тонко уздовж або поперек) лавровий лист-5-6 листочків (у мене були сухі, але можна і свіжі, можливо, навіть краще) розмарин (свіжий, не сухий) -6-7 гілочок (листочки обірвати зі стеблин, парочку стеблинок відкласти в сторону) Чорний перець горошок червоне вино-1, 5 склянки (теж приблизно) Для смаження: подача1: кляр: молоко-яйця-розмелені в муку кукурудзяні пластівці олія рослинна часник-1 зубчик ріпчаста цибуля-1 велика цибулина, порізана на тонкі півкільця Подача2: олія рослинна відкладені стеблинки від розмарину часник-1 зубчик Спосіб приготування М'ясо порізати поперек волокон на нетовстий шматки (1-1,5 см) Приготувати маринад з продуктів, для нього призначених Залити маринадом м'ясо Забути про м'ясо мінімум на дві години (більше-краще, в розумних межах, само собою) Подача номер 1: на сковорідку наливаємо масло, чекаємо коли нагріється Розрізаємо один зубчик часнику уздовж на 3 частини, кладемо їх у розігріте масло і гарненько вижаріваем, потім видаляємо з сковорідки М'ясо вмочаємо в збите кляр, кладемо на сковорідку Коротко, не більше 2-х хвилин на кожну сторону, обсмажуємо Викладаємо на паперовий рушник, щоб пішло зайве масло Півкільця цибулі обсмажуємо в тому ж маслі, в якому жарілсь м'ясо, до хорошого золотисто-коричневого кольору Кладемо отбівнужкі знову в сковорідку поверх підсмаженого цибулі Вимикаємо вогонь під сковорідкою У сковорідку додаємо дві столові ложки маринаду, в якому було м'яса, закриваємо сковорідку кришкою і подтушіваем м'ясо 2-3 - хвилини Викладаємо на тарілку, зверху на м'ясо кладемо цибулю Подача2: М'ясо обчищаємо від прилиплих до нього листочків, зерен перцю і промакаем паперовим рушником, щоб було не таке мокре Нагріваємо масло У нагріте масло кладемо розрізаний зубчик часнику і надломанние стеблинки розмарину, вижаріваем з них всі аромати і видаляємо Кладемо на сковорідку м'ясо Обсмажуємо коротко, буквально по 2-3 хвилини з кожного боку Викладаємо м'ясо на паперовий рушник Подаємо з гарніром, який до душі (я підсмажив кружальця вареної в шкірці картоплі, з різними травками) Про рецепті відбивні написала в лапках, тому що насправді їх ніхто не "відбивав".